L'obésité est un problème majeur dans le monde entier. Les gens s'intéressent de plus en plus au poids et à la santé et s’efforcent de le faire. Le contrôle de la glycémie est la principale cible de la gestion du diabète. Par conséquent, dans l’industrie alimentaire, il a été constaté que les édulcorants alternatifs donnent un goût sucré sans calories. La substitution du sucre est un additif alimentaire qui contient beaucoup moins d'énergie alimentaire que les édulcorants à base de sucre, mais donne un goût similaire à celui du sucre. Bien que ces sucres aient le goût sucré désiré, ils ne sont pas métabolisés dans le corps humain et ne provoquent donc pas d’apport calorique.

En fait, un édulcorant est un additif alimentaire qui imite l'effet sucré du sucre. L'option nutritionnelle fournie par les édulcorants aide généralement à traiter l'obésité et le diabète.

Certains édulcorants sont composés de substances au goût sucré très intense. Par conséquent, il est utilisé en petites quantités afin de ne pas goûter trop de sucre. La saccharine, l'aspartame, le néotame, le sucralose et le cyclamate font partie de ces édulcorants.

Alors que le diabète, l'obésité, l'hypertension et les maladies cardiaques augmentent dans le monde, la quantité de sucre dans les aliments, les sucres, les boissons non alcoolisées et d'autres produits alimentaires est une source de préoccupation. Cependant, il est à craindre que les édulcorants causent également d'autres problèmes de santé. Par conséquent, alors que les édulcorants artificiels attirent l’attention, les recherches se poursuivent. La controverse persiste quant à savoir si l’utilisation d’édulcorants artificiels crée des risques pour la santé.

Les recherches se poursuivent pour produire des édulcorants présentant le degré souhaité de douceur, peu calorique et les effets physiologiques les moins observés. Ces études nécessitent naturellement de nombreux tests et analyses.

L'utilisation des édulcorants dans divers aliments et boissons est très populaire dans de nombreux pays. Des recherches scientifiques approfondies ont confirmé l’utilisation d’édulcorants appelés stevia, acésulfame-K, aspartame, néotame, saccharine et sucralose dans les aliments aux États-Unis et dans les pays européens. Ces six édulcorants hypocaloriques sont sans danger.

En bref, un substitut de sucre est un additif alimentaire qui améliore l'effet du goût du sucre, mais a généralement une énergie nutritionnelle inférieure. Sucré est environ deux cents fois plus sucré que le sucre. Certains succédanés du sucre sont naturels et d'autres synthétiques. Les succédanés du sucre non naturels sont communément appelés édulcorants artificiels. Aujourd'hui, les producteurs de l'industrie alimentaire utilisent de plus en plus de sucre ou de sirop de maïs au lieu des édulcorants artificiels. Cependant, les édulcorants artificiels créent une marge bénéficiaire très élevée pour les entreprises qui les produisent.

Pendant ce temps, dans l'industrie alimentaire, le sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS) est utilisé dans les produits alimentaires préparés commercialement. En outre, le sirop de maïs est un sucre extrait du maïs et sous forme liquide. Il s'agit de glucose pur. Cependant, une partie du glucose contenu dans le SHTF a été convertie en fructose par voie chimique. De cette façon, le sirop de maïs est rendu beaucoup plus sucré que le sucre de table normal. Le sirop de maïs est dérivé de l'amidon de maïs et consiste principalement en glucose. Il est utilisé pour augmenter l'arôme des produits alimentaires, gagner du volume, empêcher la cristallisation du sucre et adoucir la texture.

Les tests d’édulcorants dans des laboratoires de pointe répondent principalement aux normes suivantes:

• TS EN 1376 Denrées alimentaires - Détermination de la saccharine dans les comprimés édulcorants utilisés dans le tableau - Méthode spectrométrique
• TS EN 1377 Foodstuffs - Méthode spectrométrique de détermination de l'acésulfame k dans les comprimés d'édulcorant utilisés dans le tableau
• TS EN 1378 Denrées alimentaires - Détermination de l’aspartame dans les comprimés édulcorants utilisés dans le tableau - Méthode HPLC
• TS EN 1379 Foodstuffs - Détermination du cyclamate et de la saccharine dans les édulcorants liquides du tableau - Méthode HPLC

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