El análisis microbiológico es uno de los estudios de prueba y análisis realizados para determinar la salud de los productos alimenticios. Durante estos análisis realizados en laboratorios de microbiología, se investiga la presencia de los siguientes elementos en productos alimenticios:
- Microorganismos patógenos
- Bacterias indicadoras
- Microorganismos degradantes
Aparte de los productos esterilizados, ciertos tipos y número de microorganismos están necesariamente presentes en los alimentos consumidos. Se transmiten al producto alimenticio en varias etapas, desde la materia prima hasta el procesamiento y la entrega al consumidor. El número de estos microorganismos y la prevención de la contaminación dependen de las medidas de higiene que se deben tomar durante la producción. Los microorganismos están presentes de forma natural en las materias primas alimentarias. Sin embargo, en diversos procesos de producción, embalaje, almacenamiento y actividades de transporte, estos microorganismos se contaminan posteriormente con los alimentos.
Ya se esperan microorganismos en los alimentos hasta un cierto valor límite. Sin embargo, es importante que no haya microorganismos que causen la degradación de los alimentos y la perturbación humana.
La calidad de los alimentos se llama microorganismos indicadores. Sin embargo, los microorganismos que causan infecciones, envenenamientos y enfermedades en los seres humanos se llaman microorganismos patógenos.
Algunos productos alimenticios son más riesgosos porque apoyan el crecimiento de microorganismos en ellos. El riesgo de contaminación por microorganismos es menor para los alimentos secos y para los alimentos adecuadamente tratados con calor. Sin embargo, la sensibilidad que se muestra solo en las etapas de producción en el sector alimentario no es suficiente para la contaminación microbiológica. Para llegar a los consumidores con las mismas características, es necesario tener cuidado en los procesos de transporte y distribución. Algunos microorganismos pueden suponer un riesgo para la salud humana, incluso si son pocos en número. Sin embargo, dado que no habrá ningún problema en la apariencia y el sabor de los alimentos durante el consumo, es imposible que el consumidor lo note.
Nuestra organización, UAF De la Agencia de Acreditación, Basado en la autoridad de acreditación obtenida de acuerdo con el estándar TS EN ISO / IEC 17025, realiza análisis microbiológicos dentro del alcance de los análisis de alimentos en línea con las necesidades de las empresas.