पूरी दुनिया में मोटापा एक बड़ी समस्या है। लोग अधिक से अधिक वजन और स्वास्थ्य में रुचि रखते हैं और ऐसा करने का प्रयास करते हैं। मधुमेह प्रबंधन में मुख्य लक्ष्य रक्त शर्करा नियंत्रण है। इसलिए, खाद्य उद्योग में, कैलोरी के बिना मीठा स्वाद देने के लिए वैकल्पिक मिठास पाई गई है। चीनी प्रतिस्थापन एक खाद्य योज्य है जिसमें चीनी-आधारित मिठास की तुलना में बहुत कम खाद्य ऊर्जा होती है, लेकिन चीनी जैसा स्वाद प्रदान करता है। हालांकि इन शर्करा में वांछित मिठास होती है, वे मानव शरीर में चयापचय नहीं होते हैं और इसलिए कैलोरी का सेवन नहीं करते हैं।

वास्तव में, एक स्वीटनर एक खाद्य योज्य है जो चीनी के मीठे प्रभाव की नकल करता है। मिठास प्रदान करने वाला पोषण विकल्प आमतौर पर मोटापे और मधुमेह के उपचार में मदद करता है।

कुछ मिठास में बहुत तीव्र मीठे स्वाद वाले पदार्थ होते हैं। इसलिए, बहुत कम मात्रा में चीनी का स्वाद नहीं लेने के लिए इसका उपयोग किया जाता है। Saccharin, aspartame, neotam, sucralose और cyclamate ऐसे मिठासों में से हैं।

जैसे-जैसे दुनिया में मधुमेह, मोटापा, उच्च रक्तचाप और हृदय रोग बढ़ता है, खाद्य पदार्थों, शर्करा, शीतल पेय और अन्य खाद्य पदार्थों में चीनी की मात्रा चिंता का विषय है। हालांकि, चिंताएं हैं कि मिठास अन्य स्वास्थ्य समस्याओं का भी कारण बनती है। इसलिए, जबकि कृत्रिम मिठास ध्यान आकर्षित करती है, उन पर शोध जारी है। इस बात पर विवाद जारी है कि क्या कृत्रिम मिठास का उपयोग स्वास्थ्य जोखिम पैदा करता है।

वांछित मात्रा में मिठास, कम कैलोरी और कम से कम शारीरिक प्रभाव के साथ मिठास पैदा करने के लिए शोध जारी है। इन अध्ययनों को स्वाभाविक रूप से कई परीक्षणों और विश्लेषणों की आवश्यकता होती है।

कई देशों में विभिन्न खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में मिठास का उपयोग बहुत लोकप्रिय है। व्यापक वैज्ञानिक अनुसंधान ने अमेरिका और यूरोपीय देशों में खाद्य पदार्थों में स्टीविया, ऐससुल्फेम-के, एस्पार्टेम, नीओटम, सैचरीन और सुक्रालोज नामक मिठास के उपयोग की पुष्टि की है और ये छह कम कैलोरी वाले मिठास सुरक्षित हैं।

संक्षेप में, एक चीनी विकल्प एक खाद्य योज्य है जो चीनी स्वाद के प्रभाव को बढ़ाता है, लेकिन आम तौर पर कम पोषण ऊर्जा होती है। चीनी की तुलना में मीठा लगभग दो सौ गुना अधिक मीठा होता है। कुछ चीनी विकल्प प्राकृतिक हैं और कुछ सिंथेटिक हैं। गैर-प्राकृतिक चीनी के विकल्प आमतौर पर कृत्रिम मिठास के रूप में संदर्भित होते हैं। आज, खाद्य उद्योग में उत्पादक कृत्रिम मिठास के बजाय चीनी या मकई के सिरप का उपयोग कर रहे हैं। हालांकि, कृत्रिम मिठास उन्हें बनाने वाली कंपनियों के लिए एक बहुत ही उच्च लाभ मार्जिन बनाती है।

इस बीच, खाद्य उद्योग में, व्यावसायिक रूप से तैयार खाद्य उत्पादों में उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप (HFCS) का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, कॉर्न सिरप एक चीनी है जिसे कॉर्न से निकाला जाता है और तरल रूप में बनाया जाता है और यह शुद्ध ग्लूकोज है। हालांकि, एचएफसीएस में कुछ ग्लूकोज को रासायनिक प्रक्रिया द्वारा फ्रुक्टोज में बदल दिया गया था। इस तरह, कॉर्न सिरप को सामान्य टेबल शुगर की तुलना में अधिक मीठा बनाया जाता है। कॉर्न सिरप मकई स्टार्च से प्राप्त होता है और मुख्य रूप से ग्लूकोज होता है। इसका उपयोग खाद्य उत्पादों में सुगंध बढ़ाने, मात्रा बढ़ाने, चीनी क्रिस्टलीकरण को रोकने और बनावट को नरम करने के लिए किया जाता है।

उन्नत प्रयोगशालाओं में स्वीटनर परीक्षण मुख्य रूप से निम्नलिखित मानकों का पालन करते हैं:

• TS EN 1376 खाद्य पदार्थों - टेबल में इस्तेमाल होने वाली मीठी गोलियों में सैकेरिन का निर्धारण - स्पेक्ट्रोमेट्रिक विधि
• TS EN 1377 खाद्य पदार्थों - तालिका में प्रयुक्त स्वीटनर गोलियों में acesulfame k के निर्धारण के लिए स्पेक्ट्रोमेट्रिक विधि
• टीएस एन एक्सएनयूएमएक्स फूडस्टफ्स - टेबल में इस्तेमाल होने वाली मीठी गोलियों में एस्पार्टेम का निर्धारण - एचपीएलसी विधि
• TS EN 1379 खाद्य पदार्थों - तालिका में प्रयुक्त तरल मिठास में साइक्लामेट और सैकरिन का निर्धारण - एचपीओ विधि

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