आज, खाद्य पदार्थों से उत्पन्न रोगजनक सूक्ष्मजीव पहले की तुलना में अधिक बीमारियों, मौतों और आर्थिक नुकसान का कारण बनते हैं। इस कारण से, खाद्य उद्योग में, परीक्षण और विश्लेषण विधियों की आवश्यकता होती है जो खाद्य सुरक्षा में सामान्य तरीकों की तुलना में अधिक तेज और सटीक परिणाम प्रदान करते हैं। आणविक क्षेत्र में हाल के वर्षों में हुए विकास की बदौलत आणविक जैविक विधियों का विकास और उपयोग खाद्य सूक्ष्म जीव विज्ञान में किया जाता है। मानव स्वास्थ्य की रक्षा करने और पर्यावरण की स्थिति के प्रति अधिक संवेदनशील होने के लिए इन विधियों का उपयोग एक आवश्यकता बन गया है।

आणविक जीव विज्ञान विश्लेषण में सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल की जाने वाली विधि डीएनए-आधारित पोलीमरेज़ चेन रिएक्शन (पीसीआर) है। इस विधि का उपयोग खाद्य पदार्थों के सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण में किया जाता है और इसकी उच्च संवेदनशीलता होती है। पोलीमरेज़ चेन रिएक्शन (PCR) विधि को पहली बार 1985 में पेश किया गया था और इसने शोध में सफलता दिलाई। इस विश्लेषण विधि के साथ, खाद्य पदार्थों में निहित आनुवंशिक परिवर्तनों की मात्रा निर्धारित की जाती है। इस विधि का आधार उपयुक्त परिस्थितियों में न्यूक्लिक एसिड का प्रवर्धन है। पीसीआर तकनीक में, डीएनए की थोड़ी मात्रा के साथ काम करना संभव है। यह तकनीक प्रयोगशाला अध्ययन में बहुत तेजी और सटीकता प्रदान करती है।

सूक्ष्मजीवों की पहचान में जीनोटाइपिक विधियों को अधिक पसंद किया जाता है। पौधों की आनुवंशिक विशेषताओं को संशोधित करना, पौधे के डीएनए को बदलने की प्रक्रिया है, उदाहरण के लिए एक विशेष जीन को एक सूक्ष्मजीव से स्थानांतरित करके। इस तरह, पौधे को वांछित गुण दिए जाते हैं। उदाहरण के लिए, सोयाबीन उत्पादन में, जीन स्थानांतरण इस पौधे की सामान्य वृद्धि को प्रभावित किए बिना मातम को नियंत्रित करना आसान बनाता है। आम तौर पर, इन जीनों को पौधों में स्थानांतरित किया जाता है, न केवल वांछित लक्षणों को स्थानांतरित करके, बल्कि एक निश्चित जीन श्रृंखला को स्थानांतरित करके बनाया जाता है। आणविक जीवविज्ञान विश्लेषण से पता चलता है कि क्या पौधे में आनुवांशिक संशोधन हुआ है।

हमारा संगठन, यूएएफ प्रत्यायन एजेंसी से, टीएस एन आईएसओ / आईईसी एक्सएनयूएमएक्स मानक के अनुसार प्राप्त मान्यता प्राधिकरण के आधार पर, यह उद्यमों की जरूरतों के अनुरूप खाद्य विश्लेषण के दायरे में आणविक जीव विज्ञान विश्लेषण करता है।